Pois cassés

Cuisson à la manière du riz pilaf

• Tremper les pois cassés 1h dans de l’eau froide.
• 1 cuillère d’huile ou beurre
• Faire revenir 3 min les pois cassés
• Ajouter trois volumes d’eau par rapport au volume des pois cassés
• Assaisonner avec du sel et du poivre
• Laisser cuire 20 mn à feu très doux

Autre mode de cuisson

• Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.
• Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide.
• Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail.

Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.

Conseil du chef

À l’autocuiseur, réduire la quantité d’eau à 3 fois leur volume d’eau et compter 15 à 20 minutes de cuisson.
Oubliez la cocotte hors du feu pour terminer la cuisson en étuve, quitte à redonner un bouillon au moment de les cuisiner, si nécessaire.
On peut accélérer la cuisson en ajoutant un tronçon d’algue kombu.