Pancakes vegan (recette en cours)

Ingrédients pour 30 pancakes

3 œufs
150g de ricotta (ou fromage frais type brocciu ou brousse)
150mL de lait
20g de sucre en poudre
120g de farine de blé
1 cc de levure chimique
une pincée de sel
beurre

Accompagnements

5 pêches de vignes
8 figues mûres
150 g de mûres
50 g de sucre de canne
huile d’olive
miel doux

La préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les fruits, dénoyautez les pêches, retirez le pédoncule des figues et coupez-les en petits quartiers.
Disposez les fruits dans un plat à gratin, saupoudrez de sucre de canne et d’huile d’olive et enfournez pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Pendant ce temps, préparez la pâte à pancakes. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Fouettez vivement les jaunes avec le sucre puis la ricotta. Ajoutez en alternant le lait, la farine et la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’appareil. La pâte doit être épaisse et mousseuse.
Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Déposez une cuillère à soupe de pâte en l’étalant un peu de manière circulaire (diamètre 6/7 centimètres) pour former un pancake. Vous pouvez faire 4 à 5 crêpes par fournée. Laissez cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté.
Servez les pancakes avec les fruits rôtis et le miel doux.

Comment monter le blanc en neige ?

400gr de conserve de pois chiches donne à peuprès 150mL d’eau C’est très simple ! Il vous suffit de récupérer le jus/l’eau d’une boîte de pois chiches et de le fouetter au batteur électrique. Le blanc obtenu prend une texture légère et aérée, comme un blanc d’oeuf battu en neige, mais un peu moins ferme ! C’est assez impressionnant. Je pensais que les blancs n’étaient pas assez fermes et que la mousse allait retomber. Mais pas du tout ! Il doit se passer une sorte de réaction avec le chocolat fondu car la mousse se raffermit au contact et après une heure au réfrigérateur seulement, le résultat, je me répète, est bluffant. Certains ajoutent un peu de sucre glace ou du jus de citron pour raffermir la mousse, mais personnellement je n’ai pas testé.

Vous souhaitez monter en neige du jus de pois chiches afin de l’utiliser dans différentes recettes en remplacement des blancs d’œufs. Suivez ces quelques conseils pour éviter les embûches :

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, recueillez le jus dans lequel ils ont baigné et fouettez-le au fouet électrique ou au robot pour une meilleure efficacité.
N’hésitez pas à battre longtemps, le jus va d’abord devenir légèrement mousseux puis se transformer en une mousse blanche bien compacte. Il ne doit rester aucun liquide dans le fond du bol. C’est à ce moment-là que le jus monté est prêt.
Selon votre recette, vous pouvez rajouter du sucre en poudre ou sucre glace.
Plus vous en mettrez, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.
Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.
Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.
Dernière petite astuce : vous pouvez faire de même avec le jus des haricots rouges, lentilles, et autres légumineuses