Cuisson côte de porc

les côtes dans l’échine sont plus tendres que celles dans le filet
pour réussir une bonne cuisson, choisissez de préférence des côtes un peu épaisses (environ 2 cm d’épaisseur)

Sortez-la un peu à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la cuisson.
Assaisonnez les côtes des deux côtés avec du sel, du poivre du moulin et des herbes de Provence.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif.
Quand la poêle est bien chaude, ajoutez l’huile (et/ou le beurre) puis posez les côtes de porc dans la poêle.
Faites cuire les côtes à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Les deux faces doivent être bien colorées.
Quand elles sont bien dorées, baissez le feu et déglacez la poêle avec un petit verre d’eau froide. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.
Réservez les côtes de porc dans un plat, le temps de préparer le jus. Prélevez une louche de jus de cuisson. Mélangez-le dans un bol avec la Maïzena, puis reversez le tout dans la poêle. Faites épaissir le jus sur feu doux, avant de le verser sur les côtes de porc.