Céréales de sarrasin

Doser

Dans un verre doseur, mesurer le volume du sarrasin à préparer (il s’agit du volume, pas du poids). Afin de simplifier la préparation, voici la correspondance d’un volume de sarrasin et d’un volume d’eau :

Volume pour 100 g de sarrasin = 130 ml d’eau
Volume pour 200 g de sarrasin = 260 ml d’eau

Laver le sarrasin

Deux choses importantes concernant le fait de laver le sarrasin :

Mesurer toujours le volume de sarrasin (étape 1) avant de le laver, sans quoi il prendrait du volume et la mesure d’eau serait faussée.
Egouttez bien le sarrasin après lavage afin que le rapport entre sarrasin et eau soit exact.

Calculer le voulume d’eau de cuisson

A noter de manière immuable lorsque vous préparerez du sarrasin :
Le rapport entre volume de sarrasin et volume d’eau pour la cuisson est de 1,5

Important et pour rappel : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.

Pour 1 volume de sarrasin (sec), la cuisson se fera avec 1,5 volume d’eau.
Pour 100 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 130 ml de liquide) : le volume d’eau sera 130 x 1,5 = 195 ml
Pour 200 g de sarrasin (qui correspond, dans un verre doseur, à 260 ml de liquide) : le volume d’eau sera 260 x 1,5 = 390 ml

Chauffer l’eau

Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200g de sarrasin.
Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.

Cuire le sarrasin

Mettre le sarrasin dans l’eau, mélanger et attendre que l’eau bouille à nouveau.
Puis couvrir la casserole et cuire le sarrasin pendant 5 minutes à feu moyen. Utiliser un minuteur.

Cela semble court mais il s’agit de temps grâce auquel le sarrasin reste ferme.

Laisser reposer

Après 5 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.
Garder la casserole de sarrasin couverte et attendre 20 minutes. Le sarrasin va absorber l’eau.

Voilà le résultat !!! Le grain est ferme, croquant et goûteux.