Caramel au beurre salé inratable

Commence par verser le sucre dans une casserole.
Sur feu doux, verse petit a petit le sucre pour le faire caraméliser sans jamais remuer car il risque de cristalliser.
Toujours sur feu doux, ajoute le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et mélange énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
Une fois le mélange bien homogène, ajoute la crème liquide entière chaude et laisse réduire 5 minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer !
Laisse le caramel tiédir pendant 20 minutes.
Verse ensuite le caramel beurre salé dans un pot de conservation (tu peux réutiliser un pot de confiture vide).
Laisse le caramel complètement refroidir avant de refermer le pot pour le placer au frais.

Pour éviter les éclaboussures lorsque tu rajoutes la crème, tu peux la faire chauffer légèrement avant de la verser sur le caramel.
Ensuite, si tu n’as pas de beurre demi-sel, ne t’inquiète pas. Tu peux utiliser du beurre doux et rajouter une pincée de sel fin, ça marchera de la même manière !
Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen. N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer. Par contre, lorsque tu as ajouté le beurre et la crème, il ne faut pas t’arrêter de remuer !
Si tu n’as pas trop l’habitude de faire du caramel maison, tu risques d’avoir du mal à le faire sans galères.
Mais ne t’en fais pas, voilà mes astuces pour le réussir à coup sûr !
Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). Laisse de côté les sucres bruts (comme l’agave) qui ne sont pas assez raffinés et qui risquent de faire cristalliser ton caramel à cause des petites impuretés qu’ils contiennent.
Ensuite, pour ne pas cramer ton caramel beurre salé et avoir un goût amer désagréable, ne monte pas le feu trop fort et n’attends pas qu’il soit complètement brun pour le retirer du feu !
Le caramel va continuer de cuire même après que tu l’as enlevé.