Associations légumineuses et céréales

Le b-a-BA

Le secret, c’est une bonne base. A toujours avoir sous la main, dans ses placards. Les lentilles corail, le quinoa, le millet cuisent en 15-20mn (le riz semi-complet et les lentilles un chouia plus longtemps), dans 2 fois leur volume d’eau. Et ça tombe bien, comme ils ont à peu près le même temps de cuisson, l’idée est de les associer selon son humeur. Le tout dans la même casserole. En suivant une seule règle simple: mixer céréales et légumineuses pour obtenir un repas complet et faire votre repas végé du jour. Pratique, non?!

Le tour de magie

• Choisissez votre mix. Nos chouchous: riz semi-complet + lentilles noires, ou quinoa blond + lentilles corail.  Pour 4 personnes, prévoyez l’équivalent d’un bol et demi de riz, un bol de lentilles dans 2 fois leur volume d’eau et un bol de légumes (tout bio bien sûr) en complément.
• Dans une casserole, faites revenir 2 mn un oignon émincé avec une belle quantité d’huile d’olive, du sel et du poivre (et une gousse d’ail pour les plus motivés). Versez votre bol de légumes (tomate, courgette, poivron, par exemple, ou butternut) coupés en petits morceaux. Ajoutez comme vous le sentez des herbes et/ou des épices. Ajoutez ensuite l’eau, et une fois qu’elle boue, versez votre mix de céréales/légumineuses, puis laissez mijoter 15-20mn à feu moyen. 

Et en intro ?

Pendant que ça mijote, préparez-vous une petite entrée de crudités: tomates et radis sont ultra rapides à découper. Idem pour le concombre et l’avocat, notamment pour les enfants réfractaires à tout ce qui ressemble de près ou de loin à un légume. Recouvrez illlico le tout d’une de nos vinaigrettes express (pour 4 personnes):
Classique:  3 CS d’huile (olive + colza), 1 CS de vinaigre de riz, 1 cc de moutarde, 1 échalote émincée, sel, poivre, ciboulette fraîche.
Aigre-douce: 3 CS d’huile (olive + noix), 1 CS de jus de citron, 1 cc de sirop d’agave, 1 cc de moutarde à l’ancienne, sel, poivre.
Epicée: 2 CS d’huile (olive + sésame), 1 CS de tamari, 1 pincée de cumin, 1 petit oignon nouveau, un peu de poivre. 

La touche cool

C’est cuit? Ajoutez quelques toppings sur votre assiette, pour la rendre encore plus healthy: graines de courge + levure de bière, ou graines de chia + feta. Ou encore sésame + graines germées…